據(jù)清代《節(jié)次照常膳底檔》記載，通常的“五仁”有，核桃仁，橄欖仁，瓜子仁，杏仁和芝麻仁等五種，并且還賦予了特定的含義，即“忠孝信勇廉”，而這也正是我們?nèi)A夏民族，所共同倡導的一種美好品德。近現(xiàn)代以來，五仁月餅成為了月餅界的“老大”，但隨著社會工業(yè)化的發(fā)展，各個地方開始生產(chǎn)和制造不同風味的五仁月餅，于是也就出現(xiàn)了各種奇奇怪怪口味。 如今為了規(guī)范五仁月餅的口味，國家也出臺了相關(guān)的政策規(guī)定，并不是只要加入了果仁的月餅就能叫做五仁月餅，而是必須要含有小編上面提到的五種果仁，并且其含量不能低于20%。由此可見，小小的月餅國家都要制定政策，表面上看是對食品安全的管理手段，但其實更深處的原因，還是因為五仁月餅他體現(xiàn)了民族精神的內(nèi)涵，所以不能亂套，不能改變，也更不能遺忘。

老式五仁月餅是中國傳統(tǒng)月餅之一，在中秋節(jié)各式月餅中最為受歡迎。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、營養(yǎng)豐富等特點。這種月餅外觀呈鼓形，邊稍鼓出，花紋和字跡清晰，形狀端正，不破皮，不露餡，邊角分明；邊緣呈象牙色，底面棕紅色；口味香甜，綿軟帶酥，有多種果仁香味。味道可以通過舌尖留存在記憶當中，兒時的老式五仁月餅便是如此，每每回味起來總令人垂涎欲滴。

老五仁月餅已經(jīng)變成一個時代符號了，也是一代人奮斗過的證明。月餅不再是月餅，而是一種幸福的孩童回憶。

今天小編就和大家分享這道五仁月餅的做法及配方，喜歡的老鐵點贊加關(guān)注哦，學會了，自己在家就可以做好吃的五仁月餅嘍。

用料：低筋面粉、花生碎、大杏仁、腰果、黑芝麻、白芝麻、青紅絲、糯米粉、玉米淀粉、蛋黃液、糖、轉(zhuǎn)化糖漿、堿水、玉米油。

老式五仁月餅的做法步驟：

1、首先取盆加入140g轉(zhuǎn)化糖漿，4g堿水，50g玉米油朝一個方向攪拌均勻。

2、直至攪拌成乳化的狀態(tài)，然后將準備好的200g低筋面粉倒入盆中，然后用鏟子翻拌。

3、直到翻拌到?jīng)]有干面粉的狀態(tài)，拌勻，然后取保鮮膜扣在上面，醒1個小時以上備用。

4、然后取一個碗，加入適量的花生碎、大杏仁和腰果，然后用搟面杖將其搗碎。

5、堅果搗碎后，下入適量的黑芝麻、白芝麻、青紅絲。

6、然后再放入40g糖、100g炒熟的糯米粉、35g玉米油、75g水，然后開始翻拌均勻。

7、翻拌至可以用手攥成一個團，然后就團成30g一個的小團備用。

8、然后把醒好的面也團成20g一個的小面團備用。

9、團好之后，將小面團壓扁，然后包上我們調(diào)好的餡料，用虎口收攏法將其包好。

10、然后將包好的面團再沾上一層玉米淀粉，之后用模具把其壓成月餅。

11、然后準備好烤箱，先將烤箱預熱15分鐘，然后溫度調(diào)到150度，將月餅烤盤放進烤箱，上下火烤制15分鐘。

12、烤至15分鐘之后將烤盤拿出來，在月餅上刷上一層蛋黃液，然后在烤制15分鐘。

13、烤至15分鐘，然后將烤盤取出，將月餅晾涼既可以食用嘍。

小貼士：

1.攪拌糖漿的時候，一定要朝著一個方向攪拌，這樣很容易攪勻，攪拌成乳化狀。

2.餡料調(diào)制的時候可以選擇自己喜歡的堅果加入里邊。

3.團好的月餅團一定要沾上一層玉米淀粉，這樣比較方便脫掉模具，避免粘連。

4.烤制的過程中，中間拿出來刷一層蛋黃液，這樣做可以使烤出來的月餅上光還有增香、增色。