自從奶茶逐漸“失寵”后，烘焙就成了接班的“太子爺”?？伞疤訝敗背鰩熚唇莸南ⅲ瑏?lái)得似乎有點(diǎn)兒太早了。
昨晚，墨茉裁員的消息在業(yè)內(nèi)傳播開(kāi)來(lái)。有消息指出，新中式點(diǎn)心的代表企業(yè)之一、墨茉點(diǎn)心局在春節(jié)前進(jìn)行了一輪組織架構(gòu)調(diào)整。
據(jù)《中國(guó)企業(yè)家》引述消息人士稱(chēng)，公司將從過(guò)去以打造品牌為中心，轉(zhuǎn)型為以運(yùn)營(yíng)為中心，因此裁撤了比例高達(dá)40%的品牌員工。除此之外，公司的財(cái)務(wù)、人事部門(mén)也出現(xiàn)了人員變動(dòng)。
此外，消息人士還表示，墨茉點(diǎn)心局原計(jì)劃于2021年底進(jìn)入上海市場(chǎng)暫時(shí)擱淺，這也導(dǎo)致了原先為上海市...

在消費(fèi)水平升級(jí)的背景下，年輕人便捷、快速的生活方式以及消費(fèi)習(xí)慣的西化助力烘焙行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模高速增長(zhǎng)。烘焙市場(chǎng)行業(yè)集中度低、準(zhǔn)入門(mén)檻低、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，隨著未來(lái)中國(guó)烘焙行業(yè)發(fā)展不斷成熟，將會(huì)形成明顯的品牌效應(yīng)。
烘焙是食品產(chǎn)業(yè)中的朝陽(yáng)行業(yè)，消費(fèi)升級(jí)驅(qū)動(dòng)下，烘焙行業(yè)會(huì)繼續(xù)保持高速發(fā)展，行業(yè)正迎來(lái)紅利期。從烘焙行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模、消費(fèi)研究、發(fā)展趨勢(shì)及發(fā)展思考等方面進(jìn)行了分析解讀，以供參考。
一．烘焙行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模
中國(guó)烘焙行業(yè)起步較晚。隨著我國(guó)居民飲食結(jié)構(gòu)的變化，蛋糕、面包等烘焙食品越發(fā)成為消費(fèi)者飲...

烘焙糕點(diǎn)行業(yè)呈現(xiàn)消費(fèi)人群年輕化、品類(lèi)定位精準(zhǔn)化的態(tài)勢(shì)，新中式糕點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)輕食糕點(diǎn)、短保烘焙糕點(diǎn)因切中年輕消費(fèi)群體和圈層的需求，將成為2022年烘焙糕點(diǎn)行業(yè)三大細(xì)分賽道。
烘焙糕點(diǎn)市場(chǎng)機(jī)會(huì)多
　　近5年，烘焙糕點(diǎn)行業(yè)年復(fù)合增速約11%，2020年中國(guó)烘焙糕點(diǎn)整體銷(xiāo)售額超過(guò)2500億元，2021年預(yù)計(jì)突破2800億元。報(bào)告顯示，淘系烘焙糕點(diǎn)整體呈品牌化、品質(zhì)化發(fā)展，且糕點(diǎn)市場(chǎng)集中度低、機(jī)會(huì)多，國(guó)貨品牌受消費(fèi)者歡迎。高端品牌貢獻(xiàn)淘系烘焙糕點(diǎn)品類(lèi)37%的銷(xiāo)售額，傳統(tǒng)老字號(hào)、新銳國(guó)產(chǎn)品牌借力品牌化成功...

持續(xù)斷貨！價(jià)格翻番！這里大量奶牛中暑死亡，商家排隊(duì)搶購(gòu)奶油→
　　在韓國(guó)，臨近新年，正是蛋糕消費(fèi)旺季，但很多商家卻高興不起來(lái)，原因是奶油出現(xiàn)了短缺。
　　臨近年末，韓國(guó)蛋糕的銷(xiāo)量較平時(shí)增長(zhǎng)了三四倍，各家烘焙店非常忙碌。不過(guò)記者注意到，從三四天前開(kāi)始，韓國(guó)網(wǎng)上每天都有大量求購(gòu)奶油的帖子，發(fā)帖人是來(lái)自首爾、釜山等韓國(guó)各地的烘焙店店主，內(nèi)容基本都是“蛋糕預(yù)訂量激增，但買(mǎi)不到奶油”。
　　韓國(guó)奶油短缺的主要原因就是原奶減少。韓國(guó)飼養(yǎng)的奶牛主要是耐寒不耐熱的荷斯坦牛，今年夏秋季節(jié)高溫持續(xù)，大...

大量流行病學(xué)研究都表明，反式脂肪酸會(huì)增加慢性病的風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)心血管健康尤其有害。近年來(lái)，許許多多的媒體報(bào)道聚焦反式脂肪酸，稱(chēng)其為“餐桌上的定時(shí)炸彈”，紛紛擾擾的報(bào)道都圍繞著這一主題，諸如“某某品牌巧克力反式脂肪酸含量極高”“在嬰兒奶粉中檢測(cè)出反式脂肪”，大眾對(duì)反式脂肪酸的恐懼也日益加深，有許多品牌的產(chǎn)品紛紛在包裝或廣告中開(kāi)始宣稱(chēng)“不含反式脂肪”。
反式脂肪酸到底有多可怕？為什么要發(fā)明出這樣有害的食品？那些聲稱(chēng)“不含反式脂肪”的產(chǎn)品是否可信？如何避免攝入過(guò)多的反式脂肪酸？本文將為您解答這其中的一些疑惑。...

2009年，對(duì)于當(dāng)時(shí)已55歲的國(guó)家特一級(jí)點(diǎn)心師董珩來(lái)說(shuō)是意義特殊的分水嶺。這一年，他的身份發(fā)生了轉(zhuǎn)折性變化。
　　此前，他是業(yè)界名氣響當(dāng)當(dāng)?shù)幕淈c(diǎn)大師，這位廣州酒家點(diǎn)心大佬曾以一道“牛肚白果粥”在廣州掀起飲食風(fēng)潮，令同行望塵莫及；一個(gè)轉(zhuǎn)身，他以現(xiàn)代食品工廠產(chǎn)品研發(fā)師之身份，開(kāi)發(fā)出爆款單品核桃包，為各大酒樓食肆效仿，更走進(jìn)千家萬(wàn)戶(hù)，廣受群眾喜愛(ài)。
　　脫去烹飪大師的錦衣，投身粵點(diǎn)現(xiàn)代工廠化生產(chǎn)，是董師傅深思熟慮后主動(dòng)做出的抉擇。五十年，是他為廣州飲食行業(yè)奮斗的時(shí)長(zhǎng)。這個(gè)數(shù)字仍在累加。創(chuàng)新變革不...

滁州市市場(chǎng)監(jiān)管局在開(kāi)展北京奧林匹克標(biāo)志知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)中，首次立案查處一起銷(xiāo)售定制吉祥物“冰墩墩”蛋糕的奧林匹克標(biāo)志侵權(quán)案件。
今日，滁州市瑯琊區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局執(zhí)法人員通過(guò)摸排發(fā)現(xiàn)，該區(qū)第五大道某烘焙店正在銷(xiāo)售的定制“冰墩墩”蛋糕涉嫌擅自使用奧林匹克標(biāo)志。經(jīng)調(diào)查，當(dāng)事人制作了2個(gè)2022北京冬奧會(huì)吉祥物“冰墩墩”圖案生日蛋糕并存放在其三樓裱花蛋糕專(zhuān)間冷藏柜內(nèi)待售，上述“冰墩墩”蛋糕每個(gè)售價(jià)228元。經(jīng)執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查核實(shí)，該烘焙店制作的該款蛋糕并沒(méi)有取得奧林匹克標(biāo)志相關(guān)授權(quán)。
當(dāng)事人未經(jīng)授...

元宵節(jié)是中國(guó)農(nóng)歷春節(jié)后第一個(gè)重要的節(jié)日，這一天家家戶(hù)戶(hù)的餐桌上都會(huì)盛上一碗碗香甜可口的湯圓或元宵。應(yīng)該如何選購(gòu)呢？
2月14日，湖南省市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布消費(fèi)提示稱(chēng)，選購(gòu)元宵(湯圓)，消費(fèi)者要從正規(guī)渠道選購(gòu)標(biāo)簽齊全、清晰且完整的產(chǎn)品；關(guān)注配料，注意致敏信息；產(chǎn)品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期要重點(diǎn)查看，避免購(gòu)買(mǎi)臨近保質(zhì)期的產(chǎn)品，并按貯存條件和烹煮說(shuō)明進(jìn)行保存和食用。
選購(gòu)速凍湯圓時(shí)，宜選擇包裝袋內(nèi)冰渣不多，色澤均勻、鮮亮，沒(méi)有明顯粘連，形態(tài)完整，沒(méi)有裂口、明顯裂紋或脫粉現(xiàn)象的產(chǎn)品；選購(gòu)自制元宵(湯圓)...

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元宵等于湯圓嗎？
元宵節(jié)吃元宵
是中國(guó)自古以來(lái)的傳統(tǒng)習(xí)俗
很多人會(huì)將
“元宵”與“湯圓”誤認(rèn)為是
同一種食物的不同叫法
元宵真的就是湯圓嗎？
元宵和湯圓用料大同小異
但制作工藝卻是完全不同
元宵是先做好餡料
在餡的基礎(chǔ)上用篩滾動(dòng)的方式
讓江米粉反復(fù)撞擊粘在餡上形成的
而湯圓則是先用糯米做好皮
餳一定的時(shí)間后
把拌好的餡包在皮中間捏制而成的
湯圓一般餡小皮厚
而元宵則相...

家常小面包
面包作為早餐是很多人喜歡的。制作簡(jiǎn)單口感好。用溫水和植物油，做的面包降低烘培帶來(lái)的熱卡。吃的既健康又要不長(zhǎng)胖。從每一天的早餐開(kāi)始吧。
原料：面包粉、雞蛋、植物油、酵母粉、溫水、綿白糖、鹽。
做法步驟：
第1步、植物油、雞蛋、溫水、糖、鹽放面包桶里用手動(dòng)攪打混合
第2步、過(guò)篩面包粉到面包桶里、在面粉上劃幾個(gè)道道、撒上酵母粉、設(shè)置面包機(jī)揉面程序33分鐘、
第3步、揉好的面團(tuán)、選擇室溫密封發(fā)酵、大約45分鐘左右、夏季發(fā)酵比較快、秋冬季節(jié)大約一...